食品衛生責任者等について

設置義務

　営業許可及び届出営業を行う営業者は、「食品衛生責任者」を設置することが義務づけられています。

　食品衛生責任者の設置にあたっては、調理師、製菓衛生師、栄養士等の資格者、食品衛生管理者等の資格要件を満たす者、知事等が適正と認める講習会の受講修了者でなければ、設置できません。

資格の取得方法

食品衛生責任者【養成】講習会

食品衛生責任者の資格取得するための講習です。

食品衛生責任者になるためには、6時間程度の養成講習会を受講しなくてはなりません。

茨城県では、公益社団法人茨城県食品衛生協会が知事の指定を受けて養成講習会を開催しています。
→養成講習会の案内について（公益社団法人茨城県食品衛生協会のサイトへリンク）

【カリキュラム】

【修了証書】
養成講習を修了すると、修了証書が交付されます。
(他の都道府県でも有効です。大切に保管してください。)

食品衛生責任者の受講免除について

次の資格を持っている方は、講習会を受けなくても食品衛生責任者になることができます。

• 食品衛生監視員又は食品衛生管理者の資格要件を満たす者
  →食品衛生管理者の資格要件について（厚生労働省のサイトへリンク）
• 調理師、製菓衛生師、栄養士、船舶料理士
• （と畜場法に規定する）衛生管理責任者若しくは作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者

変更の手続き

申請書などの様式をダウンロードできます。
食品衛生責任者設置・変更届のダウンロード

※窓口に免許証や修了証の原本をお持ちください。

講習会のご案内

食品衛生責任者【実務】講習会

【実務】講習とは、食品衛生責任者として設置されている方への講習です。

食品衛生に関する最新の知見と情報を習得するため食品衛生責任者実務講習会を定期的に受講し、適切な衛生管理を実施しましょう。

→実務講習会の案内について（公益社団法人茨城県食品衛生協会のサイトへリンク）

その他の講習会

• 令和6年度「HACCPに沿った衛生管理及び営業許可制度に関する講習会」開催のご案内（公益社団法人茨城県食品衛生協会HPへリンク）

食品衛生管理者について

　次の食品・添加物の製造又は加工を行う施設には、「食品衛生管理者」を設置する義務があります。

　※食品衛生【責任者】とは異なります。 

1. 全粉乳（その容量が1,400g以下である缶に収められるものに限る）
2. 加糖粉乳
3. 調整粉乳
4. 食肉製品
5. 魚肉ハム
6. 魚肉ソーセージ
7. 放射線照射食品
8. 食用油脂（脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る。）
9. マーガリン
10. ショートニング
11. 添加物（食品衛生法第13条第1項の規定により規格が定められたものに限る。）

→食品衛生管理者の資格要件について（厚生労働省のサイトへリンク）