サクッ！とろっキノピーコロッケ☆

【平成23年度】（水戸第三高等学校　吉田　真依子さん）

材料（4人分）

・米3/4カップ・生しいたけ4個・エリンギ1本・まいたけ40g・ぶなしめじ（白）20g・マッシュルーム4個・玉ねぎ1/8個・オリーブ油大さじ1・白ワイン大さじ2・スープストック600ml・バター大さじ1・パセリ少々・パン粉適量・パルメザンチーズ大さじ1・塩こしょう適量・モッツァレラチーズ適量・薄力粉適量・溶き卵適量・揚げ油適量

作り方

1.きのこ類,玉ねぎをみじん切りにする。
2.玉ねぎを鍋に入れてオリーブ油とともに中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら洗わないで米を入れ,強火にして,油が米になじむまで炒める。米に油がなじんだら,きのこを入れ,よく炒める。
3.2.に白ワインを加え,強火で混ぜる,汁気が少なくなるたびに,スープをお玉1杯半ずつ加えるを繰り返す。白ワインを入れてから18分経ったら火を止め,バターパルメザンチーズを加えて2分間混ぜ,冷ます。
4.冷ましたリゾットを16等分し,モッツァレラチーズを入れてボール状にまとめ,薄力粉,溶き卵,パン粉の順に衣を付ける。
5.170℃の油で色よく揚げる。
6.パセリのみじん切りをのせる。

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サクッ！とろっキノピーコロッケ☆

【平成23年度】（水戸第三高等学校 吉田 真依子さん）

材料（4人分）

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【平成23年度】（水戸第三高等学校　吉田　真依子さん）